香菇为什么变紫

香菇为什么变紫？

香菇是一种常见的食用菌，很多人在烹饪时会发现香菇变成了紫色，这是为什么呢？

原因一：菌丝体内色素沉积

香菇在生长过程中，菌丝体内会产生一种名为“麦角菌素”的色素，当香菇的菌丝体内积累了足够多的麦角菌素时，就会导致香菇变成紫色。

原因二：环境因素影响

香菇生长过程中，温度、湿度、光照等环境因素都会对其生长产生影响。如果环境湿度过大，导致香菇表面出现水珠，就会使得香菇变成紫色。过度暴晒也会导致香菇出现紫色。

是否安全食用？

一般情况下，香菇变成紫色不会影响其口感和营养价值，仍然可以安全食用。如果香菇表面出现了腐烂、发霉等情况，就要及时丢弃。

香菇变成紫色的原因有菌丝体内色素沉积和环境因素影响，通常情况下可以安全食用。但如果出现腐烂、发霉等情况，应该及时处理。

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